Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

60 αμπελόφυλλα

2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

½ ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι μαιδανό

2 λεμόνια το χυμό

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα  ¾  του λαδιού,  ρίχνουμε το ρύζι το σοτάρουμε να λαδωθεί καλά, βάζουμε τα μυρωδικά το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι  και πιπέρι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό το σκεπάζουμε,  και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Αν έχουμε φρέσκα τα πλένουμε και τα ζεματάμε για 3 λεπτά, τα βουτάμε σε κρύο νερό,  και τα στραγγίζουμε για να κρατήσουν το χρώμα τους ζωντανό.

 Έτσι τα συντηρούμε  σε σακουλάκια στην κατάψυξη για πολλή  καιρό.

Λοιπόν παίρνουμε ένα  ένα  φύλλο, βάζουμε 1κουταλάκι  γέμιση,  επανωτίζουμε από τα πλάγια και ρολάρουμε  μέχρι την άκρη του φύλλου, αραδιάζουμε σε κατσαρόλα κοντά κοντά.

Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι,  το αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι,  νερό βραστό  περίπου 1 1/2 φλιτζάνι, βάζουμε ένα ρηχό  πιάτο ανάποδα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα  και μόλις πάρουν μία  βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε περίπου 45  λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά,  βγάζουμε το πιάτο προσεκτικά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας  και το καπάκι, και τα αφήνουμε λίγη ώρα να τραβήξουν.

Τα σερβίρουμε με τζατζίκι, ή σκέτο γιαούρτι.