Κοτόπουλο με κίτρινα κολοκυθάκια και πολύχρωμο κουσκουσάκι

Υλικά:
800 γρ κοτόπουλο μπουτάκια
1-2 κολοκυθάκια κίτρινα
2 κ.σ μουστάρδα
2 κ.σ κέτσαπ
3κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Για το κουσκουσάκι
1 φλιτζάνι κουσκουσάκι
1 φλιτζάνι καυτό ζωμό κότας
1 αγγούρι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη ή Φλωρίνης βάζου
1 πράσινη και κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
Λίγες ελιές ψιλικομμένες
Κρεμυδάκι φρέσκο (προαιρετικά)
1/2 ματσάκι μαιδανό
¨Άνηθο
Χυμό και ξύσμα λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το κοτόπουλο στη μουστάρδα, το κέτσαπ, αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα πιρέξ, βάζουμε και το κολοκυθάκι ανάμεσα.

Ψήνουμε 1 ώρα στους 190 βαθμούς, τα τελευταία 20 λεπτά το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο αν χρειαστεί.

Σε ένα μπόλ βάζουμε το κουσκούς με το ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να πήξει

¨Όταν ποιεί όλα τα υγρά ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά απαλά και σερβίρουμε.

Καλό είναι να βάλουμε το κουσκουσάκι στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις, δροσερό είναι υπέροχο.