Ζουζουνομαγειρέματα

Τρίτη 5 Ιανουαρίου 2016

Θρακιώτικη Βασιλόπιτα, η παραδοσιακή πρασοκιμαδόπιτα!!!

Καλή χρονιά με υγεία!
Χαρούμενο το 2016!
Ας ξεκινήσουμε τη χρονιά μας με πρώτη συνταγή, την αγαπημένη μας παραδοσιακή Βασιλόπιτα!!!

Όπως και να την πω, την αγαπάμε οικογενειακώς!!!

Η κρεατόπιτα μας ή αλλιώς βασιλόπιτα, την κάνω συχνά αλλά απαραίτητα την πρωτοχρονιά!!!
Την τρώμε το βράδυ, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στο ρεβεγιόν που λέμε, στην αλλαγή του χρόνου πριν τη γλυκιά!!!

Αυτό είναι το κομμάτι από την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα, φαίνεται και το φλουρί, που το κέρδισε ο Κωνσταντίνος μας,( καλότυχος να είσαι παιδί μου).

Για τη ζύμη:

1 ½ φλιτζάνι νερό χλιαρό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι

1 φακελάκι μπέικιν

Αλεύρι όσο σηκώσει 600-700 γρ.

1 κ.γλ. αλάτι
Λίγο αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή μαργαρίνη με βούτυρο για τα φύλλα.

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό και διαλύουμε το μπέικιν, το λάδι το ξύδι και το αλάτι.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μία απαλή ζύμη.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά σκεπασμένη με μία πετσέτα.
Μπορούμε να ανοίξουμε φύλλα 8-9 ένα-ένα, ή να κάνουμε την εύκολη σπιτική σφολιάτα, όπως περιγράφω, εδώ

6-8 σπιτικά φύλα

Για τη γέμιση:
500 γρ κιμά
2-3 κουταλιές λάδι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 πράσα κομμένα σε ροδέλες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετούλες ( έχω πάντα στην κατάψυξη προαιρετικά)
2-3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιδανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
1 φλιτζάνι τυριά τριμμένα κίτρινα πικάντικα

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε στο λάδι το μπέικον, το κρεμμύδι, τα πράσα τον κιμά, τα κρεμμυδάκια να ξεσβολιάσει και να τσιγαριστεί.
Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και το κύμινο.

Τραβάμε από την φωτιά αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το μαιδανό και τα τυριά

Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο λαδώνουμε, κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 2 φύλλα.
Τοποθετούμε τη μισή γέμιση, βάζουμε άλλα 2 φύλλα λαδώνουμε, ξανά την υπόλοιπη γέμιση.
Απλώνουμε και τα άλλα 3 φύλλα, βουτυρώνουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Καλή όρεξη!!!

Πέμπτη 31 Δεκεμβρίου 2015

Οι Βασιλόπιτες μου για το 2016!

Καλή Πρωτοχρονιά με υγεία και αγάπη!

Φέτος έκανα βασιλόπιτες για όλους τους αγαπημένους μου και για όλα τα γούστα!
Με μαγιά και πορτοκάλι (έβαλα μανταρίνια φέτος, χυμό και ξύσμα). Εδώ
Με φρούτα και ξηρούς καρπούς αγαπημένη.... εδώ
Και την όμορφή μου την πείραξα λιγάκι και νομίζω έδεσε στις γεύσεις μου... εδώ

Υλικά:

300 γρ. βούτυρο Φλώρα σόφτ

250 γρ. ζάχαρη άχνη

120 γρ. γιαούρτι

4 μανταρίνια τον χυμό και το ξύσμα

1 σφηνάκι αμαρέττο ή λικέρ πορτοκάλι

6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

100 γρ αμύγδαλα και καρύδια χοντροτριμμένα

1 βανίλια

1 κ.γλ. κανέλα
1 κουταλάκι κακουλέ

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι μπέκιν

½ κ.γλ. σόδα

400 γρ αλεύρι φαρίνα
2 φλιτζάνια ξερά φρούτα στο μούλτι με 2 σφηνάκια αμαρέττο ή κονιάκ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Χτυπάμε τα ασπράδια με 1 κουταλιά απο τη ζάχαρη και το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το μανταρίνι χυμό και ξύσμα, την βανίλια το γιαούρτι, τη σόδα, και τους κρόκους, το λικέρ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα και το αλεύρι με το μπέκιν και τη κανέλα και τρίβουμε με τα χέρια να αλευρωθούν καλά.

Εναλλάξ προσθέτουμε τη μαρέγκα με το μείγμα των φρούτων και αλευριού.

Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.

Σε ένα 30αρη ταψί βουτυρώνουμε πρώτα το ταψί μετά βάζουμε λαδόκολλα και ξαναβουτυρώνουμε να πάρει η λαδόκολλα τη φόρμα του ταψιού.
Έκανα διπλή δόση και μου βγήκαν 3 Βασιλόπιτες!