Στριφτάρια με σπανάκι και πράσο!!!

Αγαπημένη πίτα, νηστίσιμη ή όχι είναι στη διάθεση του καθενός με τυρί ή χωρίς!!!
Τα φύλλα είναι τόσο τραγανά και νόστιμα αξίζει να δοκιμάσετε καμιά σχέση με τα έτοιμα!!!

Για τα φύλλα:
1 κιλό αλεύρι

1/2 ποτήρι  ελαιόλαδο

2-3 κ.σ. ξύδι
1 κουταλάκι μπέκιν

2 κ.γλ. αλάτι

500 ml νερό χλιαρό μπορεί να χρειαστεί ακόμη λίγο ανάλογα το αλεύρι για μία εύπλαστη ζύμη.

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό σπανάκι ζεματισμένο

3 πράσα σε ροδέλες

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

300 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά)

½ ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαιδανό

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για τη γέμιση

Αλάτι και πιπέρι

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο για τα φύλλα ή μισό-μισό με μαργαρίνη

Λίγο βούτυρο για την επάλειψη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και  ζεματάμε 2 λεπτά το σπανάκι αν είναι φρέσκο.
Κόβουμε όλα τα χορταρικά.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα, προσθέτουμε το σπανάκι και τα αρωματικά, επίσης αλάτι και πιπέρι.
Αφού κρυώσει η γέμιση προσθέτουμε τη φέτα.

Ετοιμάζουμε το φύλλο.

Βάζουμε το αλεύρι με το μπέκιν σε ένα μπολ, κάνουμε μία λακκούβα προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι,  το λάδι και χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη.

Την σκεπάζουμε και καλά είναι να ξεκουραστεί τουλάχιστον 1 ώρα.

Τη χωρίζουμε 24 μπαλάκια, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο όσο ένα πιάτο του φρούτου, με τη βοήθεια νισεστέ ή αλεύρι.

Παίρνουμε ένα φύλλο το λαδώνουμε, τοποθετούμε επάνω ένα δεύτερο, ξαναλαδώνουμε και ξανά ένα τρίτο, αυτό δεν το λαδώνουμε, το ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τα χέρια, ανοίγει πολύ εύκολα αν όχι ο πλάστης κάνει τη δουλειά. 
Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα φύλα τα ανοίγουμε σε τριάδες, ή τετράδες όσο πιο πολλά φύλλα τόσο καλά.

Ανοίγουμε το φύλο και βάζουμε ένα μέρος της γέμισης στην άκρη, τυλίγουμε και στρίβουμε το φύλλο να κλείσει τη γέμιση.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο  ταψί και τοποθετούμε τα στριφτάρια.
Λαδώνουμε και ψήνουμε 1 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη!