Προζύμι βήμα-βήμα για το πιο νόστιμο σπιτικό ψωμί!!!

Κάνουμε το δικό μας προζύμι!!!

Ξεκίνησα να κάνω προζύμι από περιέργεια....λόγο Κορωνοιού...το ψωμί στο σπίτι έγινε από ανάγκη και λίγο μόδα...λέω μπας και μείνουμε από μαγιά δεν ξεκινάς να κάνεις προζύμι μιας και κρατάει όσο θέλουμε στο ψυγείο...  

Η μαμά μου είχε πάντα σε ένα τάπερ για κάθε ενδεχόμενο, κρατούσε ένα κομμάτι από τη ζύμη του ψωμιού, της άρεσε η γεύση και το άρωμα των ψωμιών που κάνανε παλιά στα χωριά, αλλά βλέπετε η ευκολία του φούρνου μας έκανε να τα ξεχάσουμε!!!

Όταν ήθελε να ζυμώσει από έπιανε  αποβραδίς, δηλαδή την ξυπνούσε μπορώ να πω, με λίγο αλεύρι και νερό.

Δεν το έδινα προσοχή εγώ μιας και είχα τη μαγιά μου, ξερή η φρέσκια...τώρα με τον Κορωνοιό διαβάζω παντού για ψωμιά με ξινή μαγιά (προζύμι) σε Ελληνικά και σε ξένα σάιτ και είπα να κάνω κι εγώ τη δική μου!

Βρήκα ψάχνοντας εδώ κι εκεί την πιο εύκολη μέθοδο για προζύμι την έκανα βήμα βήμα.

Ο καθένας μπορεί να το κάνει χρόνο και διάθεση να υπάρχει, κάνω πλέον το ψωμί μας με προζύμι είναι πεντανόστιμο και έχω στο ψυγείο το προζύμι μου!!!

Το φανταστικό ψωμί μου με προζύμι!!!

Εκτέλεση:

Βράδυ 1ης μέρας:

Ξεκινάμε με ένα καθαρό βάζο γυάλινο του ενός λίτρου βάζουμε μέσα 50 γρ, αλεύρι για όλες τις χρίσεις 25 ml νερό τα έχω μετρήσει και είναι 1 μέτριο φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ αλεύρι και 1/2 φλιτζανάκι νερό χλιαρό,  φρέσκια μαγιά όσο ένα ρεβίθι 0,25 γρ.

Ανακατεύουμε έως ότου γίνει ζυμαράκι με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρωί 2ης μέρας:

Βλέπουμε ότι το ζυμαράκι μας φούσκωσε κάπως...τώρα το ταΐζουμε με 50 γρ, αλεύρι και 25 γρ, νερό ενώνουμε σε ΄να μεγαλύτερο ζυμαράκι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας.

Βράδυ 2ης μέρας:

Κάνουμε το ίδιο ταίζουμε πάλι με 50 γρ, αλεύρι και 25 γρ, νερό κάνουμε το ζυμαράκι με το χέρι μας και το βάζουμε πάλι στο βάζο...αν το μυρίσετε μοσχοβολάει είδη!!

Το βράδυ της 3ης μέρας:
Αν δεν έκανε φυσαλίδες ξαναταίζουμε ακόμη μία φορά...
Το άλλο πρωί ή το βράδυ ξεκινάμε να κάνουμε το ψωμί μας!!!

Τα υλικά:
750 γρ, αλεύρι για όλες τις χρίσεις
450 ml νερό ζεστό προς χλιαρό
1 κ,σ αλάτι
225 γρ, προζύμι

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε το ψωμί μας, προσθέτοντας το προζύμι στο μπολ με το αλεύρι 750 γρ, συν 450 ml νερό όπως και 1 κ,σ, αλάτι, φυσικά μπορεί να χρειαστεί ελάχιστο νερό περισσότερο ανάλογα πάντα με το αλεύρι.

Ζυμώνουμε μία μαλακιά ζύμη με το χέρι ή με το μίξερ.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη...ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος μπορεί να πάρει ώρα μην σας ανησυχεί. αφήνουμε όλη τη νύχτα αν είναι δυνατόν...

Αφού φουσκώσει..ενδιάμεσα κάνουμε 3-4 διπλώματα....αν θέλουμε για να έχουμε αφράτο ψωμί με τρύπες.
Η ζύμη μπορεί να φουσκώσει και στο ψυγείο από 10-20 ώρες!

Παίρνουμε 225 γρ ζύμης και την τοποθετούμε σε ένα βάζο την αλείφουμε με λάδι  από πάνω και την βάζουμε στο ψυγείο για την επόμενη φορά που θέλουμε να κάνουμε ψωμί.

Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε θα κρατάμε αυτή την ποσότητα για την άλλη φορά!!!

Αλευρώνουμε μία λαδόκολλα και την βάζουμε σε ένα σκεύος όσο το πιρέξ ή η γάστρα που θα ψήσουμε το ψωμί, τοποθετούμε το ζυμάρι μας πασπαλίζουμε με αλεύρι, το σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και μία πετσέτα...πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλουμε το βάζουμε στο φούρνο και μόνο με το λαμπάκι της κουζίνας γίνεται το φούσκωμα.

Το σκεύος που θα ψήσουμε το βάζουμε στο φούρνο να κάψει όταν έρθει η ώρα.

Αφού διπλασιαστεί η ζύμη χαράζουμε 1/2 πόντο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι κουζίνας αν υπάρχει...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα ή στους 240 αντιστάσεις μαζί με το πιρέξ, τη γάστρα ή την κατσαρόλα που θα το ψήσουμε.

Τοποθετούμε ένα μπολ με ένα φλιτζάνι νερό στον πάτο του φούρνου (ένα πήλινο από γιαούρτι είναι ότι πρέπει) για να υπάρχει υγρασία κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε προσεκτικά το ψωμί στο καυτό σκεύος το σκεπάζουμε και ψήνουμε 10 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς 20 λεπτά συνεχίζουμε άλλα 20 λεπτά στους 180 χωρίς το σκέπασμα. ανάλογα το φούρνο.σύνολο 50-60 λεπτά!!!

Το βγάζουμε από το φούρνο και  το αφαιρούμε με τη λαδόκολλα από το πιρέξ το τοποθετούμε στη σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά τουλάχιστον πριν το κόψουμε.

Αν μας αρέσει τραγανό το αφήνουμε ως έχει αν όμως θέλουμε την κόρα του μαλακιά σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας...εμάς μας αρέσει τραγανό!!!!

Καλή όρεξη!!!