Πρασοντολμαδάκια τρίγωνα!

Οι πράσο ντολμάδες προέκυψαν από ανάγκη... αλλά τους λατρέψαμε ... έγιναν φανταστικοί, παλαιότερα τους έχω ξανακάνει στο σπίτι στην Ελλάδα, αλλά όχι στα παιδιά...ήθελα να κάνω λαχανοντολμάδες, αλλά βλέποντας τα μεγάλα πράσα που υπάρχουν εδώ, το αποφάσισα... τα λάχανα δεν είναι για ντολμάδες είναι σφιχτά πολύ και χοντρά τα φύλλα τους, όταν έρχομαι στη Σουηδία Χειμώνα κάνω σχεδόν πάντα ντολμάδες, αρέσουν ιδιαίτερα!

Υλικά:

Μεγάλα πράσα 3

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

1  φλυτζάνι ρύζι

1 κουταλιά πάστα πιπεριάς

1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Αρωματικά ότι μας αρέσει, μαιδανό, θυμάρι, ρίγανη…

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε νερό με μία κουταλιά αλάτι

Καθαρίζουμε και πλένουμε  τα πράσα, τα χαράζουμε μέχρι το κέντρο.

Τα ζεματάμε για δύο-τρία λεπτά να μη λιώσουν να μπορούμε να τα τυλίξουμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί πλην το μισό λάδι. αρχίζουμε να τυλίγουμε κάνοντας τρίγωνα.

Τα αραδιάζουμε σε μία κατσαρόλα τα πρασόντολμαδάκια και σε ένα μπολ διαλύουμε μία κουταλιά πάστα  ντομάτας ή φρέσκια τριμμένη, η σάλτσα ντομάτα και μία κουταλιά σάλτσα πιπεριάς... που δίνει πολύ νοστιμιά στο φαγητό.

Προσθέτουμε τόσο νεράκι ζεστό με τη σάλτσα και το υπόλοιπο λάδι ίσα να σκεπαστούν.

Βράζουμε 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Καλή όρεξη!!!

Σαρμαδάκια!

Φρέσκα φύλλα ή από βάζα ακόμη και από την κατάψυξη, όπως και να είναι τα αμπελόφυλλα έχουν την τιμητική τους το Πάσχα, αφού ξεκινάνε και τα φρέσκα όπου νάνε, λίγο ο καιρός μας τα χάλασε αλλά σε λίγες μέρες θα μαζέψουμε τα φρέσκα φύλλα.
Τα αγαπάμε ιδιαίτερα και τα κάνω πολλές φορές, όλο το χρόνο!
Με γιαουρτάκι είναι τρέλα!
Μου άρεσε ο τρόπος αυτός του όρθιου στην κατσαρόλα και θέλω να τον μοιραστώ μαζί σας!

Υλικά:

90-100 αμπελόφυλλα

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

½ ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι μαιδανό

2 λεμόνια το χυμό

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα  ¾  του λαδιού  ρίχνουμε το ρύζι το σοτάρουμε να λαδωθεί καλά βάζουμε τα μυρωδικά ,το χυμό από το ένα  λεμόνι ,αλάτι  και πιπέρι, και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό το σκεπάζουμε  και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Αν έχουμε φρέσκα τα πλένουμε και τα ζεματάμε για 3 λεπτά τα βουτάμε σε κρύο νερό  και τα στραγγίζουμε για να κρατήσουν το χρώμα τους ζωντανό.

Έτσι τα συντηρούμε  σε σακουλάκια στην κατάψυξη για πολλή  καιρό.

Λοιπόν παίρνουμε ένα  ένα  φύλλο βάζουμε 1 κουταλάκι  γέμιση  διπλώνουμε από τα πλάγια και ρολλάρουμε  μέχρι την άκρη του φύλλου, αραδιάζουμε σε κατσαρόλα κοντά- κοντά.

Υπάρχει και αυτός ο τρόπος τα αραδιάζουμε όρθια για να βράζουν ομοιόμορφα ή τον κλασικό.

Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι  το αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι  και νερό βραστό  περίπου 3 φλιτζάνια βάζουμε ένα ρηχό  πιάτο ανάποδα σκεπάζουμε την κατσαρόλα  και μόλις πάρουν 1 βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 αν η κουζίνα σας έχει 1 έως 9 τους βαθμούς ή στο 1 από 1 έως 3.

Βράζουμε 40 λεπτά   βγάζουμε το πιάτο προσεκτικά σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας  και το καπάκι και τα αφήνουμε λίγη ώρα να τραβήξουν.

Τα σερβίρουμε με τζατζίκι, ή σκέτο γιαούρτι.

Πώς συντηρούμε αμπελόφυλλα

Εγώ τα συντηρώ  ωμά σε βάζα ,είναι όλο το χρόνο  φρέσκα.

Πώς γίνονται?

Πλένουμε τα φύλλα και τα στεγνώνουμε διπλώνουμε πακετάκια τα φύλλα ανά 10  και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα τα γεμίζουμε καλά τα πατάμε να χωρέσουν όσα περισσότερα μπορούμε τα κλίνουμε καλά και τα αποθηκεύουμε σε σκοτεινό δροσερό μέρος ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω συντηρούνται 1 χρόνο  μέχρι να βγουν τα καινούρια.

Όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε τα ζεματάμε 2 λεπτά και τα βουτάμε σε κρύο νερό.
Καλή όρεξη!!!

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα

60 αμπελόφυλλα

2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

½ ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι μαιδανό

2 λεμόνια το χυμό

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα  ¾  του λαδιού,  ρίχνουμε το ρύζι το σοτάρουμε να λαδωθεί καλά, βάζουμε τα μυρωδικά το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι  και πιπέρι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό το σκεπάζουμε,  και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Αν έχουμε φρέσκα τα πλένουμε και τα ζεματάμε για 3 λεπτά, τα βουτάμε σε κρύο νερό,  και τα στραγγίζουμε για να κρατήσουν το χρώμα τους ζωντανό.

 Έτσι τα συντηρούμε  σε σακουλάκια στην κατάψυξη για πολλή  καιρό.

Λοιπόν παίρνουμε ένα  ένα  φύλλο, βάζουμε 1κουταλάκι  γέμιση,  επανωτίζουμε από τα πλάγια και ρολάρουμε  μέχρι την άκρη του φύλλου, αραδιάζουμε σε κατσαρόλα κοντά κοντά.

Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι,  το αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι,  νερό βραστό  περίπου 1 1/2 φλιτζάνι, βάζουμε ένα ρηχό  πιάτο ανάποδα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα  και μόλις πάρουν μία  βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε περίπου 45  λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά,  βγάζουμε το πιάτο προσεκτικά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας  και το καπάκι, και τα αφήνουμε λίγη ώρα να τραβήξουν.

Τα σερβίρουμε με τζατζίκι, ή σκέτο γιαούρτι.

Ντολμαδάκια με φύλλα από παντζάρι και σέσκουλο!

Φύλλα από παντζάρια  και σέσκουλα

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμικτο

1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

1 ξερό κρεμμύδι

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι αρωματικά όπως  άνηθο, μαΐδανό, δυόσμο

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα παντζαρόφυλλα, και από τα σέσκουλα, τα κοτσανάκια τα ζεματάμε, και τα κάνουμε σαλάτα, τα φύλλα τα ζεματάμε σε βραστό νερό για δευτερόλεπτα και τα βάζουμε σε κρύο  νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους, τα στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, και τον κιμά.

Πλένουμε το ρύζι με ζεστό νερό, το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στον κιμά, σοτάρουμε λίγο βάζουμε τα αρωματικά, το αλάτι , το πιπέρι, και ½ ποτήρι νερό ζεστό, ανακατεύουμε και  αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Παίρνουμε ένα ένα φύλλο, βάζουμε λίγη γέμιση, και τυλίγουμε τα ντολμαδάκια, τα αραδιάζουμε σε μία κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο σε σειρές,

βάζουμε λίγο λάδι,  αλάτι, και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Βάζουμε ένα ρηχό πιάτο, ανάποδα για να μη διαλυθούν, βράζουμε τα ντολμαδάκια ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιούν τα υγρά τους, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας μέχρι να κρυώσουν.

 

Για όποιους θέλουν μπορούν να τα κάνουν  με αυγολέμονο, βάζοντας 1 ποτήρι νερό επιπλέον, για να μείνουν τα ντολμαδάκια με λίγο ζουμάκι.

Χτυπάμε το αυγό με το χυμό 1 λεμονιού, και το ζουμάκι που στραγγίσαμε από τα ντολμαδάκια,  τα περιχύνουμε με αυτό.

Μπελαλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο υπέροχο  φαγάκι !