Κυριακή, 21 Απριλίου 2019

Τσουρέκια Πασχαλινά μαλακά σαν βελούδο, πολύ εύκολα με τη μέθοδο Tang Zhong!!!








Τα πιο εύκολα και νόστιμα πασχαλινά τσουρέκια...σας το είπα θα δοκιμάσω να κάνω τσουρέκια με την Κινεζική μέθοδο Tang Zhong...πραγματικά δεν υπάρχουν...η ζύμη αυτή  λες και έγινε για τα Ελληνικά τσουρέκια να κρατάνε μέρες αφράτα και μαλακά.

Όλα ξεκίνησαν στη Σουηδία όταν πρώτο έκανα τα ψωμάκια ΕΔΩ και ξετρελαθήκαμε όλοι, έκανα και κρουασάν και ονειρευόμουν τα τσουρέκια του Πάσχα...και νάτα τόσο αφράτα...πραγματικά με τόσες πολλές ίνες και γεμάτο γεύση το τσουρέκι...πραγματικά κάνω πολύ ωραία τσουρέκια ξέρουν αυτοί που τα γεύονται, αλλά αυτά θα είναι νομίζω τα καλύτερά μου, ή από τα καλύτερα!!!!!

Το συγκεκριμένο ψωμί είναι βασικό παράδειγμα μιας Ασιατικής μεθόδου ψησίματος που ονομάζεται μέθοδος Tang Zhong...βοηθάει ώστε το ψωμί να παραμείνει αφράτο και μαλακό σαν βαμβάκι ακόμη και μερικές μέρες αφότου ψηθεί.

Είναι μία κρέμα από αλεύρι και γάλα ή νερό ή και μισό μισό, το βράζουμε και γίνετε μία κρέμα παχύρρευστη, την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε μέσα στα υλικά της ζύμης.

Ως επι το πλείστον κάνουμε τα τσουρέκια μέσα στη μεγάλη εβδομάδα και μέχρι το Πάσχα στεγνώνουν...πρέπει να μπουν στην κατάψυξη...με αυτή τη μέθοδο μένουν σαν βαμβάκι!!!
Βήμα βήμα δέστε τι εύκολη συνταγή είναι!!!

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
2 φακελάκια ξερή μαγιά
400 γρ γάλα χλιαρό
4 αυγά τον 1 κρόκο για το άλειμμα
280 γρ, ζάχαρη ή 300  αν τα θέλουμε πολύ γλυκά!
120 γρ βούτυρο ή  βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
1 κγλ.  κακουλέ
1 κ.σ μαχλεπί
1/4 κγλ. μαστίχα τριμμένη
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Πως κάνουμε την κρέμα tang zhong:
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε απο το αλεύρι μας 20 γρ, αλεύρι είναι μία κουταλιά γεμάτη φουσκωτή και από τα 400 γρ, γάλα τα 100 και τα ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά ώστε να γίνει μία κρέμα σφιχτή, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
Μπορεί να γίνει και 1-2 μέρες νωρίτερα και να μπει στο ψυγείο όταν θέλουμε να την χρεισιμοποιήσουμε την αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.




Εκτέλεση:

Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.




Στο μεγάλο μπόλ του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, τη μαγιά και τα μυρωδικά, τη βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι και την κρέμα, και αρχίζουμε το ζύμωμα με το γάντζο του μίξερ.





Τα ζυμώνουμε με το μίξερ για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου λίγο λίγο μέχρι να το απορροφήσει, βοηθάμε λίγο με μία σπάτουλα,  χτυπάμε να ενωθούν λίγο ακόμη, περίπου 2 λεπτά.





Η ζύμη είναι μαλακιά πασπαλίζουμε το πολύ ένα κουτάλι αλεύρι για να μαζευτεί το βούτυρο αν το έχετε λιώσει κάπως....είπαμε σε θερμοκρασία δωματίου... βγάζουμε με σπάτουλα από τον κάδο!
Πασπαλίζουμε με ελάχιστο λάδι ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη...την διπλώνουμε  και 2-3 φορές και την τοποθετούμε ανάποδα στο μπολ.




Κλίνουμε καλά το μπολ με μεμβράνη,  καπάκι και μία πετσέτα κουζίνας και  αφήνουμε να φουσκώσει  η ζύμη 1 με 2 ώρες να διπλασιαστεί...εδώ έγινε τούμπανο χαχαχα!!!
Αν έχουμε ζέστη καλώς...αλλιώς βάζουμε στο φούρνο της κουζίνας, στους 40 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.





Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας, την πατάμε με τα χέρια μας και κόβουμε μακριές λωρίδες ανάλογα με πόσα κορδόνια θέλουμε να πλέξουμε τα τσουρέκια μας.
Εγώ έκοψα σε 12 κομμάτια, 3 για κάθε τσουρέκι.
Η δόση βγάζει 3 μεγάλα τσουρέκια εγώ έκανα 2 μεγάλα και 2 μικρότερα.
Διπλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης και πλάθουμε τις πλεξούδες.






Μπορούμε να γεμίσουμε με μερέντα αν θέλουμε γεμιστά σοκολατένια!


Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψιά ή καλύτερα σε φόρμες 8χ30 ή 8χ28 μακρόστενες με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με πετσέτες κουζίνας να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν!
Μπορούμε αν θέλουμε να φουσκώσουμε τα πλεγμένα τσουρέκια πάλι στο φούρνο της κουζίνας μας στους 40 βαθμούς, φυσικά σκεπασμένα με πετσέτες,  εγώ βάζω και ένα ποτήρι με ζεστό νερό για να υπάρχει υγρασία στο φούρνο...για το φούσκωμα...πριν το ψήσιμο!!!






Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή στους 175-180 στις αντιστάσεις.

Περνάμε  με λίγο νερό και τον κρόκο αυγού που κρατήσαμε με το πινέλο, πασπαλίζουμε σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ ότι θέλουμε.









Τα ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο, για 25 -30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, δεν τα παραψήνουμε, θα μας στεγνώσουν.
Σε φούρνο με αντιστάσεις  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 από 25-30 λεπτά και για μεγαλύτερα τσουρέκια μέχρι το πολύ 35 λεπτά...προσοχή θα σας στεγνώσουν....
Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο σε 2-3 λεπτά πιάνουμε τη λαδόκολλα και τα βγάζουμε από τις φόρμες τα τοποθετούμε σε σχάρα μη μας ιδρώσουν.






Σε λίγη ώρα και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να τα διατηρήσουμε μαλακά, όχι την άλλη μέρα... εγώ τα τυλίγω με μεμβράνη και τα κλίνω σε σακούλα!

Αν έχετε απορίες ευχαρίστως να σας βοηθήσω, γράψτε μου στα σχόλια!!!




Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ΕΚΤΥΠΩΣΗ