Νηστίσιμα μπισκότα, γεμιστά με μαρμελάδα κυδώνι!

...φυσικά δεν μένεις στο ένα!!!

Νηστίσιμα  μπισκότα γεμιστά , με μαρμελάδα κυδώνι... που έκανα πρόσφατα!
Από έξω τραγανά και μέσα τρέχει η μαρμελάδα...μμμ...ονειρεμένα!!!

Υλικά:
100 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ, ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι και ένα μανταρίνι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ, αμύγδαλα ψημένα τριμμένα
3 κουταλιές καβουρντισμένο σουσάμι σπασμένο στο μούλτι
1 σφηνάκι λικέρ αμαρέττο (αγαπημένο μου) ή κονιάκ
400 γρ, αλεύρι για όλες τις χρίσεις κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Μαρμελάδα κυδώνι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και το χυμό με το μίξερ μέχρι να λιώσει λίγο... η καστανή ζάχαρη.
Προσθέτουμε το σουσάμι, τα αμύγδαλα, το λικέρ και λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέκιν, ζυμώνουμε απαλά μία ζύμη εύπλαστη , δεν θέλει πολύ ζύμωμα, όπως τα μελομακάρονα, για να μη βγάλει λάδι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες ίσα με ένα καρύδι, την πατάμε με το χέρι να ανοίξει σαν ένα μικρό πιατάκι του καφέ, βάζουμε λίγη μαρμελάδα και το κλίνουμε.

Αραδιάσουμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα 30 λεπτά.

Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη!

Καλή όρεξη!!!

Μαρμελάδα κυδώνι!

Πιο εύκολη και νόστιμη μαρμελάδα δεν υπάρχει...από χρώμα υπέροχο ρουμπινί...που μου αρέσει ιδιαίτερα!!!
Σας έχω το ωραιότερο χειμωνιάτικο γλυκό... μαρμελάδα... όπως θέλετε το λέτε... με το γιαούρτι είναι ανεπανάληπτο!!!

Γίνεται  τόσο  εύκολα δεν θα πιστεύετε... φτάνει να έχετε κυδώνια, μια βόλτα στο μανάβη σας αρκεί, είναι η εποχή τους!!!

Θα χρειαστούμε μία χύτρα ταχύτητος και φυσικά κυδώνια και ζάχαρη...τα αρωματικά  στη διάθεση του καθενός.

Το μυστικό...για χρώμα ρουμπινί Χύτρα ταχύτητος!!!

Υλυκά:

1 κιλό κυδώνια  καθαρισμένα, καθαρό βάρος
800 γρ, ζάχαρη
3/4 φλιτζανιού νερό

3-4  γαρύφαλλα
Τα κουκούτσια από τα κυδώνια

1 ξυλάκι κανέλα

2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2-3 κλαδάκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά) αν υπάρχουν

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια,  με το μαχαίρι, κρατάμε  μερικά  κουκούτσια στην άκρη,

Βάζουμε τα κυδώνια σε ένα μπολ με λίγο χυμό λεμονιού και νερό για να μην μας σκουρύνουν μέχρι να κόψουμε όλα τα κυδώνια.

Βάζουμε τα κουκούτσια μαζί με τα γαρύφαλλα σε ένα τούλι και τα δένουμε.

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη χύτρα ταχύτητος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αρωματικά με τα κουκούτσια, δεμένα σε ένα πουγκί και το νερό.

Βράζουμε  10 λεπτά από την ώρα που θα ανέβει η βαλβίδα χαμηλώνουμε στο 5 από το 9.

Βγάζουμε εκτός φωτιάς  την  κατσαρόλα και περιμένουμε  να  κατέβει  η βαλβίδα!!!

Ανοίγουμε τη χύτρα και βράζουμε με ανοιχτεί την κατσαρόλα 2-3 λεπτά, αφού προσθέσουμε αρμπαρόριζα και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Αν έχει πολλά υγρά ανάλογα με τα κυδώνια πάντα...βράσουμε μερικά λεπτά ακόμη... αν και δεν θα χρειαστεί διότι όταν κρυώσει το γλυκό γίνονται ζελέ να μην είναι στεγνό.

Γεμίζουμε σε βάζα αποστειρωμένα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Καλή όρεξη!!!