Σάββατο, 25 Απριλίου 2020

Το εύκολο εξάκλωνο τσουρέκι για όλες μέρες!!!






 Όταν λέμε θα κάνουμε τσουρέκια εκτός του Πάσχα μπορεί να μας φανεί βουνό...κι όμως είναι τόσο εύκολο να κάνουμε ένα μόνο τσουρέκι, για να το φάμε και φρέσκο όπως θα βγει από το φούρνο.
Τα υλικά είναι λίγα τα έχουμε στο σπίτι, όρεξη να υπάρχει και θα μοσχοβολήσει το σπίτι μας!
Αυτή η ζύμη θέλει μόνο χρόνο και ένα καλό μίξερ, αν δεν έχετε...τα χεράκια νάνε καλά!!!
Είναι τα πιο εύκολα, νόστιμα και μαστιχωτά τσουρέκια που θα έχετε κάνει!!!
Το μυστικό τους το διπλό ζύμωμα...για πολλές ίνες!!
Κάντε το στους δικούς σας, θα νομίζουν ότι έχουμε Πάσχα κάθε μέρα!

Υλικά:
150 γρ, γάλα
2 αυγά το 1 για επάλειψη
100 γρ, ζάχαρη1/4 κ,γλ, αλάτι
1 φακελάκι μαγιά 7 γρ, ή 15 γρ, νωπή
1 κ,γλ, μαχλέπι
1/2 κ,γλ, κακουλέ (προαιρετικά)
1/8 κ,γλ, μαστίχα (προαιρετικά)
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
350-400 γρ, αλεύρι
50 γρ, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση:
Αν χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά την βάζουμε σε ένα μπολάκι με το χλιαρό γάλα και 1 κουταλάκι ζάχαρη, την ανακατεύουμε και την σκεπάζουμε να ενεργοποιηθεί 10 λεπτά, αν βάλουμε ξερή μαγιά δεν χρειάζεται, συνεχίζουμε κανονικά...όλα μαζί!
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το γάλα τα αυγά, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα μυρωδικά, και το 1/3 του αλευριού και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο  αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη, 5-7 λεπτά.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά.


 Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να το απορροφήσει ώστε η ζύμη να μοιάζει σαν μαλακιά πλαστελίνη, θα μας πάρει γύρο στα 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει σαν τσιχλόφουσκα καλύτερα.
Η ζύμη είναι μαλακή, εύπλαστη δεν κολλάει στα χέρια είναι σαν την πλαστελίνη...δεν βάζουμε αλεύρι.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ αφού το λαδώσουμε με μερικές σταγόνες λάδι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μία πετσέτα και την αφήνουμε φουσκώσει και να διπλασιαστεί μπορεί και να τριπλασιαστεί.




Διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές για να κάνει σχοινιά...
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια, ανοίγουμε σε μακρόστενα φυλλαράκια και τυλίγουμε σε φιτίλια!!








Πλέκουμε το τσουρέκι και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μία βαμβακερή πετσέτα, αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.






Περνάμε με τον κρόκο αυγού αραιωμένο με 2 κουταλιές γάλα.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ.



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 στον αέρα ή στους 180 στις αντιστάσεις.
Ψήνουμε 20-25 λεπτά, πάντα ανάλογα το φούρνο μας!!!





Καλή όρεξη!!!

Τρίτη, 14 Απριλίου 2020

Το ψωμί μας κάθε μέρα!





Και τι δεν κάναμε...ψωμιά με μαγιά, ψωμιά με προζύμι, ψωμιά με γιαούρτι, μικρά, μεγάλα καλοψημένα με σχέδια...σας έχω ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο ψωμάκι, το κάνω πολύ συχνά, δοκιμάστε το...έχει και τα καλά του ο εγκλεισμός με τον Κορωνοιό....πως θα βγούμε δεν ξέρω....!!!
Το εύκολο ψωμί για την κάθε μέρα μας, αφράτο πεντανόστιμο ψωμί χωρίς συντηρητικά.
Δεν θέλει πολύ χρόνο το ξεκινάμε το πρωί και το μεσημέρι έχουμε το ζεστό μας ψωμάκι!!!

Υλικά:
700 γρ, αλεύρι
450 γρ, νερό χλιαρό
12 γρ, μαγιά ξερή
1 κγλ, αλάτι
1 κγλ, ζάχαρη

Εκτέλεση:
 Σε ένα μπολ συγκεντρώνουμε τα υλικά και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε και κάνουμε μία  εύπλαστη ζύμη που κολλάει στα χέρια.



Σκεπάζουμε για 15 λεπτά, λαδώνουμε τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη 2-3 φορές.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.


Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας με λίγο αλεύρι και χύνουμε τη ζύμη.
Απλώνουμε τη ζύμη αλευρώνουμε λίγο και με αλευρωμένα χέρια διπλώνουμε τη ζύμη σε φάκελο 4-5 φορές από όλες τις πλευρές.







Αν σχίζετε η ζύμη την αφήνουμε 10 λεπτά να απλώσει...το κάνουμε όσο χρειαστεί.
Πατώντας τις γωνίες και μαζεύοντας τη ζύμη στο στο κέντρο κάνουμε μία μπάλα και την τοποθετούμε στο σκεύος με καπάκι ή στη γάστρα, ή σε μία κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια που θα ψήσουμε, που έχουμε βάλει λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και περιμένουμε να φουσκώσει 1 ώρα περίπου ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος!!!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
Βάζουμε ένα μπολάκι μεταλλικό ή πήλινο στον πάτο του φούρνου με 1 ποτήρι νερό για να ψήνουμε με υγρασία!!!
Κάνουμε κοψίματα στη ζύμη με ένα μαχαίρι ή ξυράφι κουζίνας.
Ψήνουμε 10 λεπτά στους 230c 25 λεπτά 200c και βγάζουμε το καπάκι, συνεχίζουμε άλλα 30 λεπτά ακόμη στους 200 βαθμούς!!!





Καλή όρεξη!!!



Τετάρτη, 8 Απριλίου 2020

Προζύμι βήμα-βήμα για το πιο νόστιμο σπιτικό ψωμί!!!






Κάνουμε το δικό μας προζύμι!!!




Ξεκίνησα να κάνω προζύμι από περιέργεια....λόγο Κορωνοιού...το ψωμί στο σπίτι έγινε από ανάγκη και λίγο μόδα...λέω μπας και μείνουμε από μαγιά δεν ξεκινάς να κάνεις προζύμι μιας και κρατάει όσο θέλουμε στο ψυγείο...  
Η μαμά μου είχε πάντα σε ένα τάπερ για κάθε ενδεχόμενο, κρατούσε ένα κομμάτι από τη ζύμη του ψωμιού, της άρεσε η γεύση και το άρωμα των ψωμιών που κάνανε παλιά στα χωριά, αλλά βλέπετε η ευκολία του φούρνου μας έκανε να τα ξεχάσουμε!!!
Όταν ήθελε να ζυμώσει από έπιανε  αποβραδίς, δηλαδή την ξυπνούσε μπορώ να πω, με λίγο αλεύρι και νερό.
Δεν το έδινα προσοχή εγώ μιας και είχα τη μαγιά μου, ξερή η φρέσκια...τώρα με τον Κορωνοιό διαβάζω παντού για ψωμιά με ξινή μαγιά (προζύμι) σε Ελληνικά και σε ξένα σάιτ και είπα να κάνω κι εγώ τη δική μου!
Βρήκα ψάχνοντας εδώ κι εκεί την πιο εύκολη μέθοδο για προζύμι την έκανα βήμα βήμα.
Ο καθένας μπορεί να το κάνει χρόνο και διάθεση να υπάρχει, κάνω πλέον το ψωμί μας με προζύμι είναι πεντανόστιμο και έχω στο ψυγείο το προζύμι μου!!!

Το φανταστικό ψωμί μου με προζύμι!!!






Εκτέλεση:
Βράδυ 1ης μέρας:



Ξεκινάμε με ένα καθαρό βάζο γυάλινο του ενός λίτρου βάζουμε μέσα 50 γρ, αλεύρι για όλες τις χρίσεις 25 ml νερό τα έχω μετρήσει και είναι 1 μέτριο φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ αλεύρι και 1/2 φλιτζανάκι νερό χλιαρό,  φρέσκια μαγιά όσο ένα ρεβίθι 0,25 γρ.
Ανακατεύουμε έως ότου γίνει ζυμαράκι με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.



Πρωί 2ης μέρας:
Βλέπουμε ότι το ζυμαράκι μας φούσκωσε κάπως...τώρα το ταΐζουμε με 50 γρ, αλεύρι και 25 γρ, νερό ενώνουμε σε ΄να μεγαλύτερο ζυμαράκι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας.




Βράδυ 2ης μέρας:
Κάνουμε το ίδιο ταίζουμε πάλι με 50 γρ, αλεύρι και 25 γρ, νερό κάνουμε το ζυμαράκι με το χέρι μας και το βάζουμε πάλι στο βάζο...αν το μυρίσετε μοσχοβολάει είδη!!







Το βράδυ της 3ης μέρας:
Αν δεν έκανε φυσαλίδες ξαναταίζουμε ακόμη μία φορά...
Το άλλο πρωί ή το βράδυ ξεκινάμε να κάνουμε το ψωμί μας!!!

Τα υλικά:
750 γρ, αλεύρι για όλες τις χρίσεις
450 ml νερό ζεστό προς χλιαρό
1 κ,σ αλάτι
225 γρ, προζύμι

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε το ψωμί μας, προσθέτοντας το προζύμι στο μπολ με το αλεύρι 750 γρ, συν 450 ml νερό όπως και 1 κ,σ, αλάτι, φυσικά μπορεί να χρειαστεί ελάχιστο νερό περισσότερο ανάλογα πάντα με το αλεύρι.
Ζυμώνουμε μία μαλακιά ζύμη με το χέρι ή με το μίξερ.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη...ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος μπορεί να πάρει ώρα μην σας ανησυχεί. αφήνουμε όλη τη νύχτα αν είναι δυνατόν...








Αφού φουσκώσει..ενδιάμεσα κάνουμε 3-4 διπλώματα....αν θέλουμε για να έχουμε αφράτο ψωμί με τρύπες.
Η ζύμη μπορεί να φουσκώσει και στο ψυγείο από 10-20 ώρες!


Παίρνουμε 225 γρ ζύμης και την τοποθετούμε σε ένα βάζο την αλείφουμε με λάδι  από πάνω και την βάζουμε στο ψυγείο για την επόμενη φορά που θέλουμε να κάνουμε ψωμί.
Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε θα κρατάμε αυτή την ποσότητα για την άλλη φορά!!!




Αλευρώνουμε μία λαδόκολλα και την βάζουμε σε ένα σκεύος όσο το πιρέξ ή η γάστρα που θα ψήσουμε το ψωμί, τοποθετούμε το ζυμάρι μας πασπαλίζουμε με αλεύρι, το σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και μία πετσέτα...πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλουμε το βάζουμε στο φούρνο και μόνο με το λαμπάκι της κουζίνας γίνεται το φούσκωμα.



Το σκεύος που θα ψήσουμε το βάζουμε στο φούρνο να κάψει όταν έρθει η ώρα.
Αφού διπλασιαστεί η ζύμη χαράζουμε 1/2 πόντο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι κουζίνας αν υπάρχει...



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα ή στους 240 αντιστάσεις μαζί με το πιρέξ, τη γάστρα ή την κατσαρόλα που θα το ψήσουμε.
Τοποθετούμε ένα μπολ με ένα φλιτζάνι νερό στον πάτο του φούρνου (ένα πήλινο από γιαούρτι είναι ότι πρέπει) για να υπάρχει υγρασία κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε προσεκτικά το ψωμί στο καυτό σκεύος το σκεπάζουμε και ψήνουμε 10 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς 20 λεπτά συνεχίζουμε άλλα 20 λεπτά στους 180 χωρίς το σκέπασμα. ανάλογα το φούρνο.σύνολο 50-60 λεπτά!!!
Το βγάζουμε από το φούρνο και  το αφαιρούμε με τη λαδόκολλα από το πιρέξ το τοποθετούμε στη σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά τουλάχιστον πριν το κόψουμε.
Αν μας αρέσει τραγανό το αφήνουμε ως έχει αν όμως θέλουμε την κόρα του μαλακιά σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας...εμάς μας αρέσει τραγανό!!!!









Καλή όρεξη!!!











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ΕΚΤΥΠΩΣΗ