Ρυζότο με λαχανικά για την Εύη!!!

Εύη μου όπως σου το περιέγραψα έγινε υπέροχο!!!
Το να κάνουμε διατροφή δεν πάει να πει ότι θα τρώμε άνοστα φαγητά!!!
Η φίλη μου και διατροφολόγος Εύη Μαμούγκα από τα vita plas Ξάνθης έχει φανταστικές ιδέες για νόστιμα και λάιτ φαγητά, με λίγες θερμίδες και σε ποσότητα να χορταίνει το μάτι!!!!
Εγώ το μαγείρεψα, το έφαγα και το ευχαριστήθηκα!!!

Τα υλικά με το μάτι:
1-2 κολοκυθάκια
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 χούφτα μανιτάρια
1 χούφτα αρακά ή μπάμιες (δεν είχα μπάμιες)
1 χούφτα αρωματικά, άνηθο, μαιδανό, δυόσμο, μάραθο.
1/3 φλιτζανιού ρύζι καρολίνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια.

Τα μαραίνουμε λίγο με το ανάλογο λάδι.

Προσθέτουμε το ρύζι, τον αρακά, τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι.( Αν δεν κάνουμε δίαιτα μπορούμε να βάλουμε κύβο κότας).

Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και βράζουμε 4-5 λεπτά.
Σκεπάζουμε με το καπάκι, κλίνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά επάνω στο μάτι της κουζίνας να φουσκώσει το ρύζι.

 Το σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, μπόλικο πιπέρι και στραγγιστό γιαούρτι 2%!!!

Καλή όρεξη!!!