Μελιτζάνες φανταστικές στο φούρνο με κιμά!!!

 Αγαπώ τις μελιτζάνες όπως και όλη μας η οικογένεια, τις μαγειρεύω με πολλούς τρόπους αυτός είναι ένας από τους ιδιαίτερους...μας αρέσει ο κιμάς και προσπάθησα να κάνω κάτι πιο ελαφρύ και πραγματικά έγιναν πεντανόστιμες...χωρίς περιττές θερμίδες!!!

Ένα εύκολο και πολύ ελαφρύ φαγάκι...το κατά ευχαριστηθήκαμε!

Χωρίς τηγάνι και κρέμα έγινε υπέροχο...σας το συνιστώ ανεπιφύλαχτα!!!

Υλικά:

4 μελιτζάνες λίγο μεγαλούτσικες

500 γρ, κιμά μοσχαρίσιο

1-2 πιπεριές κόκκινες

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 αυγό

1 κουταλιά πάστα ντομάτας

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και μαιδανό.

Για τη σάλτσα:

1 κουταλιά πάστα ντομάτας

1 φλιτζάνι ζεστό νερό 2-3 κουταλιές λάδι, θυμάρι, πιπέρι.

2 πατάτες και 2 πιπεριές.

Εκτέλεση:

Κόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο , την πιπεριά με όλα τα αρωματικά.

Σε μπόλ βάζουμε τον κιμά, το αυγό και το παραπάνω μείγμα.

Ζυμώνουμε να ενωθούν.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χωρίζουμε στα δύο.

Τις χαράζουμε κάθετα μία ή δύο φορές ανάλογα το μέγεθος.

Τις γεμίζουμε με τον κιμά.

Τοποθετούμε στο ταψί προσθέτουμε και τις πατάτες σε κύβους, όπως και τις πιπεριές, τις αλατοπιπερώνουμε, τις περιχύνουμε με μερικές κουταλιές λάδι όπως και τις μελιτζάνες.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψί και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την σάλτσα, που την έχουμε ετοιμάσει ανακατεύοντας τον πελτέ με το ζεστό νερό, πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί αν θέλουμε, ψήνουμε ακόμη 15 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμού.

Καλή όρεξη!!!