Κέικ με κίτρινο κολοκύθι και καρύδια!

Καλό μήνα!!!

Κέικ με κολοκύθι κίτρινο και καρύδια!
Το έφαγα στη φίλη μου τη Σταματία και το λάτρεψα.
Φυσικά το έκανα αμέσως, θα το κάνω και σαν φανουρόπιτα όταν χρειαστεί, διότι γίνεται και νηστίσιμο.

Υλικά:

3 αυγά

 ή 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι αν θέλουμε νηστίσιμο κέικ

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα

1 φλιτζάνι σταφίδες + (2 ξερά σύκα και 3 δαμάσκηνα προαιρετικά)

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο

1 πρέζα σόδα

1 μπέκιν

1 κγλ. Κανέλα

1 πρέζα αλάτι

2 βανίλιες

3 φλιτζάνια αλεύρι

2 φλιτζάνια κολοκύθι τριμμένο και καλά στυμμένο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ, με τελευταία τα καρύδια, τις σταφίδες και το κολοκύθι καλά στημένο.

Βουτυρώνουμε  και αλευρώνουμε μία φόρμα του κέικ, αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε 50 λεπτά στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Καλή όρεξη!!!