Πεινιρλί με αλεύρι πολύσπορο, κοτόπουλο, και πιπεριές!

Υλικά για τη ζύμη:

3 -3 ½ φλιτζάνια αλεύρι πολύσπορο

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 ¾ φλιτζάνια νερό χλιαρό

1 κ.σ. μαγιά ξερή

1 κ.γλ. ζάχαρη

2 κ/γλ αλάτι

Επιπλέον 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο για το τέλος του ψησίματος

Υλικά για τη γέμιση:

2 μπούτια  κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα και χωρίς την πέτσα, μπορεί να είναι και στήθος, κομμένο φέτες σαν γύρος.
Το παγώνω λίγο για να μπορώ να το κόψω φετούλες

2-3 πιπεριές χρωματιστές σε φέτες

1 ξερό κρεμμύδι σε κύβους

1 μικρό και τρυφερό πράσο σε φετούλες

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, κύμινο.

½ κ. γλ. Γλυκό κόκκινο πιπέρι

½ φλιτζάνι κασέρι ότι έχουμε τριμμένο

Εκτέλεση

Κάνουμε τη ζύμη, στο μίξερ με όλα τα υλικά, γίνετε μία μαλακιά ζύμη.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, όσο η ζύμη μας φουσκώνει.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και περιμένουμε να ποιεί τα υγρά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τις πιπεριές, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να μαραθούν να μην λιώσουν να ξεχωρίζουν, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να κρυώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπάλες.

Ανοίγουμε φύλλα όσο ένα πιάτο του γλυκού, βάζουμε την ανάλογη γέμιση και κλίνουμε το φύλλο από τα πλάγια, το ενώνουμε πατώντας το με τα δάχτυλα να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο.

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σβήνουμε το φούρνο, βγάζουμε τα πεινιρλί, τους πασπαλίζουμε το κασέρι, περνάμε τη ζύμη με το πινέλο, το λάδι που μας περίσσεψε και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το κασέρι.

Σερβίρονται ζεστά!!!